Nous pouvons vous proposer une vaste gamme de présentations pour notre safran aussi bien en filaments que moulu. Nous sommes certains que vous trouverez le produit parfait grâce à nos divers emballages (à partir de 0,1 gramme).

Le produit est conditionné respectant les standards mondiaux ISO du safran afin d’optimiser la satisfaction du client. De plus, nos propres laboratoires testent et maintiennent la meilleure qualité de tous nos produits.

Nos présentations sont toujours exclusives, attractives et très faciles d’utilisation avec des information utiles et des recettes.

L’Histoire du safran

On parle d’un produit naturel réalisé seulement avec les stigmates séchés de la fleur du Crocus Sativus L. Le mot safran provient de l’arabe Zahafarn, et à la fois du persan Safra, qui veut dire jeune.

À l’origine il fut cultivé dans la région de Cilice, au sud de l’actuelle Turquie, plus exactement dans la ville de Corycus qui donne son nom à la plante du safran.

Depuis la culture et le commerce du safran ont été présents dans toutes les plus importantes civilisations. Il y a des évidences de sa culture en Mésopotamie et Perse ou il était utilisé comme colorant, médecine, condiment, parfum et aphrodisiaque.

Le safran fût utilisé avec le riz en Perse et son utilisation fût étendue en Inde et Chine.

Le safran a été présenté la première fois en Espagne par les arabes entre le VIII et le X siècle, étant un condiment essentiel de la cuisine hispano-arabe. Ensuite son usage a été importé en France et Allemagne, en arrivant finalement en Angleterre vers le XIV siècle.

Le safran fut cultivé avec succès en Espagne dans la région de Castille, comme en Amérique dans la province de Tlaxcala. Il existait aussi une remarquable production de safran en France dans la région du Gâtinais et en Angleterre vers Saffron Walden.

La culture du safran:

Le safran débute avec la plantation de bulbes au mois de Mai ou Juin dépendant de la région. Il commence à pousser une ou deux tiges, lesquelles son visibles vers la fin du mois de Septembre. La floraison commence entre mi-octobre et décembre.

Il faut dire que le safran est complètement cultivé à la main sans rajout d’ingrédients artificiels. Premièrement, on collecte la rose du safran pendant une période très courte durant de 20 à 25 jours, avant que les fleurs ne fanent. Cette collecte est réalisée pendant l’orée du jour.

Après, on sépare les stigmates du reste de la fleur, une opération très délicate et précise afin de ne pas mélanger stigmates et restes de fleurs.

Finalement, les stigmates sont grillés sur des plateaux pas couches de 2 à 3, maintenus à feu lent à une température avoisinant les 35 ºc, pour éviter la séparation où la brûlure des stigmates. Le moment optimal de cuisson est comprit lorsque le safran a perdu entre 85 et 95% de son humidité originelle. Les stigmates changent de couleur vers le rouge foncée avec un arôme très particulier et délicieux.

Le produit est prêt pour être conditionné dans nos nombreuses présentations disponibles.

Classification

Le safran a été un produit très apprécié et commercialisé depuis des siècles. Il a dû adopter différentes normes de classification de qualité commerciale, lesquelles font la différence entre les niveaux de colorant.

Il y a deux normes, d’un côté le standard ISO3632 1-2 d’application mondiale et établie pour les pays producteurs et d’autre coté la norme du 30 Juin du centre de commerce extérieur de safran espagnol.

Composition, mode d’emploi et utilisation

Le safran appartient à la famille des caroténoïdes. Il se présente en filaments ou moulu avec sa couleur rouge et arôme typique. On peut distinguer trois composants fondamentaux :

 On détaille ensuite la composition de safran per 100 grams.

La consommation la plus répandue du safran est d’écraser les filaments avec les doigts et de les diluer dans de l’eau chaude pour intensifier son arôme et sa saveur. Il est préférable d’ajouter le safran vers la fin de la préparation pour conserver et optimiser son arôme.

Dosage:Il faut juste une petite quantité pour donner à vos préparations une saveur reconnaissable entre toutes. Il suffit de 2 à 4 filaments par personne pour faire une délicieuse paella, ce qui représente 0,5 grammes de safran pour 700 grammes de riz. Désormais vous ne pourrez plus considérer le safran comme un produit onéreux.

Le safran peut être utilisé dans de nombreuses préparations comme paellas, bouillabaisses, riz, pâtes, soupes, glaces, et desserts où il parfume délicatement de sa saveur et de son arôme

Le safran a aussi d’excellentes qualités médicinales, utilisé depuis des siècles comme ingrédient obligatoire de la médicine orientale.

On peut souligner qu’il :

La médecine naturista l'emploie dans manières très diverses pour multitude d'applications de de celles citées, en existant plusieurs produits qui sont actuellement commercialisé.